大鍋菜燉嫩豆腐的做法大全

將買回來的老豆腐放在淡鹽水中浸泡一會，然後清洗乾淨，切成1釐米左右的小方塊備用大葱切段，大蒜切片，小米辣切圈

準備一個小碗，先放入少量的食鹽、白糖，適量的料酒、生抽、老抽，加入清水攪拌均勻備用

炒鍋加熱，放入食用油，油熱放入葱段、蒜片、小米辣爆香

炒出香味後，倒入調好的料汁，放入切好的豆腐，再加入適量的清水，水位基本與豆腐持平，大火燒開後，轉中小火燉煮20-30分鐘

豆腐燉好後，打開鍋蓋，大火收汁，這個時候可以嘗一下湯汁的味道，如果太淡的話再適當的加點食鹽調味，最後撒上香葱段，即可裝盤出鍋

大鍋菜燉嫩豆腐的做法大全

食材:

白菜：1棵老豆腐：1塊粉條：一把五花肉：1塊生薑：一小塊大葱：一根大蒜：3瓣幹辣椒：3-5個食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖：各適量

【烹飪步驟】

第一步：準備食材。

白菜：切掉根部後，把白菜葉一片片地掰下來，清洗乾淨。然後把白菜葉和白菜幫分開切下，葉片部分切成小段，白菜幫斜刀切塊。切好後分別放2個盆中備用。

豆腐：先對半切開，再切成厚約5毫米的薄片。

五花肉：洗淨切成薄片，放入盤中備用。記得要帶皮切，煮出來味道才好。

粉條：提前放入熱水中浸泡半個小時左右，把它泡發開撈出瀝乾水分，再用刀切短一些。

其他：生薑切成薑絲，大葱切成小段，大蒜切片，幹辣椒對半剪開。

第二步：煎豆腐、炒白菜、煸五花肉。

起鍋預熱後，倒入適量的食用油。油熱後把豆腐下入鍋中，開中小火把豆腐煎幹。豆腐煎至一面金黃翻面繼續煎，待2面金黃後盛出備用。

再次起鍋熱油把五花肉下入鍋中，開小火把五花肉煸出油脂，炒至五花肉2面微微發黃，加入葱、姜、蒜、幹辣椒，翻炒出香味。

接着倒入白菜幫子繼續翻炒，炒至白菜幫子斷生，然後倒入白菜葉子，再次翻炒直到白菜葉和幫子都炒軟，但注意不要炒太爛了，因為後面還要燉幾分鐘。

第三步：豆腐白菜燉粉條。

白菜炒好後把煎好的豆腐和泡好的粉條加入鍋中，再倒入適量的熱水，接着加入適量的鹽、一勺生抽、一勺蠔油、少許胡椒粉、少許白糖，翻拌均勻，然後蓋上蓋子中火燉八分鐘。時間到了打開蓋子，哇，一陣香味撲面而來，真香啊！

看看粉條已經煮得晶瑩剔透了，豆腐和五花肉吸足了湯汁，白菜也非常地軟爛入味。這道熱乎乎、香噴噴、美味又簡單的白菜豆腐燉粉條就做好了。開飯嘍~

【温馨提示】

豆腐不要直接下鍋燉，切成薄片先煎一下更香，表皮也更容易吸收湯汁的味道而更加入味。

白菜葉和白菜幫記得分開切，因為白菜幫子比較不容易煮軟，所以要先把白菜幫子炒斷生後再加入白菜葉一起炒，否則容易造成白菜葉煮太爛而白菜幫子還會硬的情況。

五花肉切薄一些更容易入味，切之前可以先放入冰箱凍硬一些再拿出來，就很容易控制切片的厚薄了。