甜味型和風味型酒麴區別是:
1、口感不同
甜味型的酒麴酵母濃度低,葡萄糖分解不是很徹底,所以偏甜 風味型酵母濃度高,葡萄糖分解量大,不夠甜。
2、酒香味不同
甜味型的酒麴酒香不是很濃。風味型的酒麴酒精產量多,酯類含量高,酒香十足。