怎樣炸線面

原料配方 麪粉50公斤 水22.5～25公斤 鹽3.5～4公斤 油、薯粉適量

製作方法 1.和麪：將麪粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當天天氣温度進行適量變動)放在和麪機裏攪拌。

2、油條：取出攪拌過的麪糰揉成圓團形，放在大陶盆內發酵二三十分鐘，然後在大板上劃成長條，用手沾油，將麪糰揉成直徑2～2.5釐米的麪條，再放在大陶盆裏發酵20～30分鐘。

3、粉條：將油條再用手揉搓，要邊搓，邊撒薯粉，搓至直徑5～7毫米，再發酵一些時間。

4、串面：將粉條繞在兩條33釐米長的竹筷上，叫面筷，每筷55～60條，串好後，放在發酵櫃裏。要平掛，使之垂長，在面櫃靜放2小時後進行拉麪。

5、拉麪：將兩根面筷，一根固定在特製的面架上。用手拉另一端。經過反覆拉長，長度一般要達190釐米左右，細度要達0.67毫米，曬乾後成品含水分13%。

1、

將面線放入油鍋中炸至金黃色後撈出。

2、

鍋內上熱水，下入面線。

3、

包芯菜切絲，香菇切絲，胡蘿蔔切絲。

4、

扁魚去皮打成末。