第1步應該用火來將羊頭上面的那些毛燒乾淨。把那些毛燒乾淨之後，再用刮刀將表皮烤的那些黑色物質刮掉。然後將刮完毛的羊頭放在冰凍的冷水裏面浸泡兩個小時以上。
第二步清洗去毛。如果這個羊頭是帶皮的沒有去皮的，應該用刷子反覆刷洗這層皮，將羊頭的這層皮刷的越白越好。當羊頭浸泡了兩個小時以後，取出泡好的羊頭，從他的口開始將羊嘴進行掰開。將羊頭的口腔以及內壁那些髒物取出來。當我們將羊頭的口腔、鼻子以及耳朵清理乾淨了之後，再用斧頭從羊頭的鼻骨至頭骨中間劃一個口，將羊頭進行一分為二。
第三步，我們準備一口大鍋在大鍋裏倒入涼水，將羊頭放進大鍋裏，放水的量要超過羊頭。此時煮大鍋的火應該使用旺火將鍋中的涼水煮沸。羊頭在熱水中煮一個小小時之後，趁熱取下它的骨頭，此時我們可以發現這個時候的羊頭上的肉已經非常的富有彈性。
主料：羊頭一個。調料：芝麻油三錢，醬油四錢，大料、葱段、薑片、花椒、蒜片、香菜各少許，精鹽二錢，澱粉七錢。
扒羊頭的具體操作工藝：
第一，我們首先將羊頭退毛，由羊頭的上面部分通長劈開，拿出羊腦。放入水鍋內，煮約一個半或兩小時，出骨。
第二，切掉四周的邊角餘料，去掉耳朵。在頭的裏面切成交叉刀形狀，原形保持，放入盆裏。倒入肉湯和調料，上屜蒸。
第三，我們調料撈掉，把原湯倒入鍋裏，把主料扣在盤中。
第四，等鍋裏的湯汗煮開時，撈淨沫物。加上澱粉，勾勻。加上芝麻油，澆在主料上。最後放些香菜末，即成。
主料
羊頭肉3000
輔料
粗鹽25
花椒1
丁香1
砂仁1
步驟一
1、選用2至3齡的內蒙古產山羊頭，入冷水浸泡兩小時，用板刷彷彿搓洗頭皮部位，力度適中刷得越白越好
步驟二
2、把羊嘴掰開，用小毛刷入口內刷洗口腔（在水中來回移動這刷洗），將口、鼻、耳內的髒東西刷出，然後換水洗兩次
步驟三
3、將羊頭瀝乾水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一條長口，以便於煮熟後拆骨
步驟四
4、鍋內倒入涼水，漫過羊頭9釐米，在旺火上煮沸，將洗淨的羊頭放入鍋中煮1個多小時，7分熟時取出（羊臉肉稍有彈性），趁熱拆下顱骨
步驟五
5、從頭皮正中的劃口處將頭肉扒向兩邊，肉不撕斷，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即取下，將顱骨上的眼睛用手取出，再將顱骨砍開，取出羊腦
步驟六
6、從羊頭肉上切下兩耳（去目膜）和口腔上的軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去不整齊的肉，然後貼着舌頭，兩側順着各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌，在涼開水中浸泡1小時，以便肉質脆嫩
步驟七
7、將粗鹽放在砂鍋中，靠在微火旁慢慢烘乾（火力適中，保持鹽粒潔白不變色），然後倒在石板上研磨成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
步驟八
8、將泡好的熟羊頭瀝乾水，將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裏，傾斜成20度角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片，羊舌也片成同樣的片
步驟九
9、其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立着刀切成薄片
步驟十
10、切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現割現撒，不然會使羊肉軟塌無勁）），即成
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