白菜醃製鹹菜的做法如下:
首先要選白菜,把黃葉和泥土去掉。用清水沖洗乾淨,大顆的白菜要一刀兩瓣,撒上鹽,進行醃製。這面開始準備配料,姜蒜蘋果梨切沫備用,粗辣椒粉和細辣椒粉放在一起用開水泡上。坐等白菜醃製半天以後,殺出水份。把水份攥幹晾曬白菜表面沒有水汽的時候,開始醃製。把所有的配料放在一起攪拌均勻,喜歡吃味精的可以放點。把配料均勻的抹在白菜上,裝在一個無水無油的瓶子裏密封保存,放在陰涼的地方,有條件的最好放在冰箱冷藏室裏。
幾天以後,入味就可以吃了,如果要想保證健康,那就等到21天過後再吃。