1· 野芥菜洗洗後放太陽底下曬皺，如無太陽，也可風乾，一般一天，菜軟了就好了。
2· 晚上用電飯煲燒了水，量夠浸着菜就好，水温60度左右就關電。中途翻一下菜，灑下鹽。我放的三小勺子鹽，可以少放的，後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。哦，水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油。
3· 早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了 。把它放到容器內。
4· 密封好。
5· 第二天一早，打開聞聞好香啊，不過主要是鹽菜的味道，還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了！
芥菜洗淨去皮切成絲，攤開涼去水分後裝入容器裏。
鍋里加入適量油燒熱後加入一把花椒，一些幹辣椒，幾個八角，幾片姜炒出香味後，加入適量冷水燒開後加入鹽，生抽醬油燒開後，放涼倒入容器裏密封，七天後就可以食用啦。
以一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水，在菜上壓重物，使菜中的水滲出，這樣醃三天，仍用一斤鹽十斤醃過的菜的比例，再將菜和鹽揉和，將此菜裝壇，裝時要壓緊，不留空氣，最後將壇口密封，三個月後就能吃了。時間不同口味不同，時間短的會辣些。
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