網站首頁 美容小常識 享受生活 東方時尚 識真假 高奢 資訊 遊戲攻略 搞笑段子
當前位置:品位站 > 享受生活 > 心理

芥菜醃製法

欄目: 心理 / 發佈於: / 人氣:4.07K
芥菜醃製法

食材:芥菜條5斤,蘋果半個,大蒜1頭,食鹽250克,白醋100克,白糖100克,辣椒油100克,味精10克,白酒20克

芥菜條醃製好吃方法:

1、把芥菜先用小刀清理一下,把多餘的須去掉,表面的小坑小窪也剜一剜,這樣方便清洗。最好準備一個小刷子把每個芥菜都刷刷,確保將泥沙都清洗乾淨。

2、把洗淨的芥菜疙瘩放到案板上,切成細條狀,當然也可以使用擦絲器,但是要注意不要擦得太細,否則醃出來以後就沒有口感了。

3、把切好的芥菜絲放入清水中,用手輕輕揉搓一會兒,然後換一次清水,再揉搓一遍,浸泡4個小時左右。這是因為芥菜本身帶有辣味和苦味,通過充分浸泡,可以將辣味和苦味去除,並且在醃的時候更容易入味。

4、浸泡過後,我們將芥菜條撈出,控幹水分,放到透氣的容器上,儘量散開些,晾曬半天左右,期間可以翻動幾次,一直晾曬到條表面有些蔫,用手怎麼彎折都折不斷,這樣的狀態就可以了,這樣做的目的有兩個:①將表面的水分徹底晾乾,避免醃的時候帶入生水導致變質②這樣醃出的芥菜絲吃着口感才脆,而且有嚼勁。

5、在晾曬水分期間,我們可以準備其他的材料,準備半個蘋果,洗淨後擦乾水分,切成小塊,大蒜切成蒜片。

6、準備一個料理機,加入蘋果,大蒜,白糖,食鹽,味精,白醋,然後啟動料理機,將蘋果和大蒜攪打細膩,並且使各種調味料混合到一起。

7、芥菜晾曬好以後,我們放入一個大盆中,倒入我們打好的料汁,然後淋入辣椒油,在手上戴上一次性手套,然後下手翻拌均勻,使料汁包裹到芥菜條上,更方便入味。

8、最後準備一個不沾生水生油的罐子,把拌好的芥菜絲放進罐子中,表面淋上高度白酒,然後將罐子密封嚴實,放到低温陰涼處進行醃製即可。

第一步:先把芥菜的坑窪的外皮削去,因為那些坑窪處都暗藏泥土,醃製的菜千萬不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的質地比較硬,要用鋼絲球擦洗乾淨,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去葉,洗淨晾乾。

第二步:10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例,醃芥菜先不用加水,直接把芥菜放入醃菜缸內,一層芥菜,一層鹽,鹽不要直接都倒上,幹醃5天后芥菜裏出的水基本就蓋過芥菜了,把剩下的鹽加入,這樣芥菜不會皺巴巴,也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺,讓醃菜更好吃一些

第三步:醃芥菜要放在室外通風的陰暗處,一個月翻動一次,冬天天氣冷不翻動也沒關係,如此做30天就能吃,鮮脆入味不發苦,重點:醃製芥菜主要得醃透,芥菜裏的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃。

Tags:芥菜 醃製