1、 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2、 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7、 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、 加入適量熱水，沒過魚即可。
15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16.、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
1、將魚肉片分成兩片，斜刀片魚片，魚片中放入蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製。
2、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，幹辣椒切小段。
3、燒一鍋開水，將黃豆芽煮熟後撈出，鍋燒熱倒油，放麻椒、幹辣椒，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，倒入魚，加熱水，將魚肉放入鍋中，煮至魚片變色至熟即可。
原材料： 雄魚一條，{從頭部斬開，脊背打花刀}2.5—3斤，本地青紅尖椒各3只，切一指寬小段，薑片，蒜子，紫蘇若干{紫蘇最好新鮮的，取葉，7—8片，切絲}，幹朝天椒粉少許，必備調料有鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片。
做法： 紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺，然後下魚，先煎背，至皮金黃色時翻轉煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右，同時將調好的腐乳汁倒入湯內，加白糖，幹椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之後再煮3分鐘至湯汁呈乳白色
3分鐘後打開蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋裏，再加雞精味精調好味，猛火繼續煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆裏，湯裏點少許豬油，做明油用，撒上葱花，鮮香可口的水煮活魚就成了！
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