原料：蘆魚一條、白菜適量、土豆、藕適量、西葫蘆一個、杏鮑菇適量、鮮香菇、蘑菇、酸菜魚調料包適量、豆豉適量、蠔油適量、生抽、鹽、乾紅椒適量、花椒適量、八角、洋葱、蒜末、葱花適量、薑末、食用油適量、白砂糖適量。
做法步驟：
第1步、魚劈成兩半，清洗乾淨血污和鱗片。
第2步、魚背割幾道口子，不要切斷。
第3步、用鹽正反面抹一抹，醃製15分鐘。
第4步、用錫紙做兩個紙盒並列在深烤盤中，分別放上半條魚。烤箱230℃上下火預熱後烤15~20分鐘。
第5步、100克油小火加熱，下花椒八角炸香，倒出一半的油量，再下乾紅椒炸香，濾去香料。
第6步、分別在魚身上刷上多多的香料油，左邊是不辣的油，右邊刷的是辣的油。
第7步、剩下的油入鍋加熱，下葱薑蒜末、洋葱絲、豆豉炒香，辣味的再加酸菜魚調料炒勻。
第8步、下所有的蔬菜（辣和不辣的分別炒），再加蠔油、生抽、糖等調味，加水煮開。可以再嚐嚐味道，不夠再調整。
第9步、煮好的蔬菜連湯汁蓋在魚身上，湯汁最好澆在魚身的割口中。烤箱改成上下火165℃，烤15分鐘。
主料：羅非魚1條，黃豆芽適量，豆腐皮適量，洋葱1個，芹菜80克，紅椒1個，香菜適量，花生米適量
輔料：花椒5克，乾紅辣椒5個，蒜蓉辣醬1勺，老乾媽豆豉2勺，生粉適量，鹽適量，葱1根，姜6克，蒜5瓣，香油適量
做法：
1、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋葱切絲。
2、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋葱絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。
4、盛入烤盤內打底。
5、羅非魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。
6、撒上一層鹽醃5分鐘。
7、兩面拍上一層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。
10、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，葱段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。
11、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）
13、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。
14、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。
15.趁熱澆在加熱着的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。
食材：
一條草魚，火鍋底料60克，料酒60克，一塊生薑，2個蒜，一棵葱，香辣醬20克，老抽10克，雞精10克，白糖5克，花椒10克，如果喜歡吃辣的也可以放些幹辣椒，還有加些土豆，黃瓜，等配菜。
烤魚的做法：
1、 首先將魚從背部開口，把內臟掏出來，然後洗淨待用。
2、 用刀在魚身上用刀斜劃口子，這樣做也是為了方便醃製，放入鹽，葱，姜，料酒和花椒進行醃製，大概20分鐘。
3、 然後把黃瓜的內瓤給去除，切成條，將土豆和藕也切條，澱粉漂淨待用。
4、 往鍋裏放入800可菜油，燒至8成熱，用手提着魚尾，讓魚張口成平面，從鍋邊劃入油鍋裏。
5、 繼續開大火，直到魚表面的水分吸乾時用中火繼續炸，當魚兩面炸成金黃就可以撈出了。
6、 當魚撈出後，接着還是大火煮，放入準備好的藕條和土豆條，炸熟後撈出來備用。
7、 鍋裏留油大約150克，開中火下入生薑，大蒜，和葱，爆香，接着轉入小火放入香辣醬、料酒、火鍋底料、花椒等，炒出紅油為止。
8、 接着倒入炸好的藕條和土豆條，還有黃瓜條，加入雞精和白糖，老抽進行調味。將炒好的素菜和和湯汁一起倒在魚上就行了。
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