原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒麪，辣椒麪，白酒，糖。
製作過程：
1：將去皮豬肉用温水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌裏。
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒麪，辣椒麪.白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃製8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃製1--2個小時。
3：在醃製的過程中，我們可以做腸衣：將小腸用温水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨，直到掛至好象要透明瞭，在開始用水裏外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了。
4：將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太鬆或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風乾.一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了。
用料有：豬肉（一半夾心肉一半五花肉） 10斤、鹽 115克、砂糖 200克、高度白酒 180克、生抽 80克、鹽漬腸衣 7-8米。
臘腸的做法步驟：第一步 肉切條，洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，腸衣和灌腸器買的這種。
第二步 瘦肉肉切成小塊。肥肉打成泥。10斤肉這個步驟慢，我切了1個小時。
第三步 鹽115克，糖200克，生抽80克，白酒180克稱好，倒入肉中。
第四步 肉拌勻拌勻，放入兩個大盆，放冰箱醃製4小時，腸衣用温水清洗後，清水浸泡2小時，白酒浸泡半小時。
第五步 用灌腸器灌香腸。先把肉灌入灌腸器，擠出肉到口子上。在口子上套上腸衣，腸衣末端用繩子打結，旋動灌腸器，把肉擠出來，肉就自動灌入腸啦。
第六步 末端再打結，灌好的香腸用手勻一下使粗細均勻。用棉繩綁成一節一節的，然後掛在杆子上。用錐子戳孔排氣，全部做好就都掛在杆子上，放陽台風吹日曬15天。
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