食材：
大蒜5斤，2斤白醋，1斤的生抽，3兩的白糖，2個乾紅辣椒，2粒八角，十幾粒的花椒，50克的食用鹽等
醃製方法
1、準備5斤左右的大蒜，先將大蒜的外皮剝掉，再將大蒜的頭部和尾部都用刀切去一點，再在盆中倒入適量的清水，加入適量的鹽攪拌至鹽融化，將處理好的大蒜放在清水中浸泡一下，浸泡3-5個小時，這樣可以去掉大蒜裏面的辛辣味。
2、將浸泡好的大蒜撈出來再次清洗幾遍，洗淨之後將大蒜放在案板上晾乾表面的水分，一定要充分的晾乾水分，這樣保持的更久一點。
3、在無水無油的鍋中加入2斤白醋，1斤的生抽，3兩的白糖，2個乾紅辣椒，2粒八角，十幾粒的花椒，50克的食用鹽，攪拌均勻之後開大火將水燒開，燒開之後關火裝在盆中放涼。
4、將晾乾水分的大蒜放入罐子裏，倒入放涼的料汁，再蓋上蓋子密封起來，醃製20天左右就可以吃了，醃製的時間越長就越入味，存放一年也不會壞，酸甜又可口。
去皮洗淨，放在漏盤裏控幹水份備用。蒜不去皮也可以。
02
取一個泡蒜的大口瓶子，清洗乾淨，倒扣在一個平面上，控幹水份備用。
03
把紅糖、白糖和鹽放盤子裏備用。
04
把控幹水份的蒜放入備 好的瓶子裏，再把備好的鹽、紅糖和白糖放入瓶子裏的蒜上面。
05
把炒鍋洗淨，再給炒鍋裏倒入陳醋，大火把醋燒開，再調成小火熬煮上5分種，把水汽蒸發一下。
06
把煮好的陳醋倒入一個乾淨的盆裏晾涼備用。
07
把晾涼的陳醋倒入泡蒜瓶子裏，用筷子攪拌均勻。陳醋的量要沒過蒜為好，然後給泡蒜瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼乾燥的地方。
08
一個星期後，泡蒜就醃製好了，用筷子夾出來放在盤子裏，就可以享用了。
第一步：
清洗買回來的大蒜，放入乾淨容器中加入清水浸泡，浸泡時間需要超過二十四個小時。
第二步：
把醋、醬油和辣椒麪以及鹽和白糖混合攪拌在一起，倒進鍋中加熱。
第三步：
把煮開後的料汁放涼備用，將泡好的大蒜取出控幹水分，放在醃菜罈子中。
第四步：
將煮好的料汁倒入到醃菜的罈子，使得料汁淹沒大蒜。最後再把之前準備的葱也放進去。密封保存十五天左右就可食用自己泡出來的鹽大蒜了。
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