撫州泡粉正宗做法

步驟1

燒一鍋水，燒開，放入米粉，轉小火，蓋上鍋蓋，燜五分鐘左右，同步可以調製湯頭，準備澆頭。

步驟 2

澆頭可以隨意發揮，我家比較喜歡的是酸豆角炒肉沫，或者榨菜肉絲。舉榨菜肉絲的例子，炒鍋燒熱，放油，放入肉絲炒至變色，放入幹辣椒炒均勻，放入袋裝的榨菜絲，一小勺糖，一點點生抽，翻炒後盛出待用。

步驟 3

湯頭最重要。一隻空碗，放一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺王守義麻辣鮮，一小勺白胡椒粉，小葱末，豬油，衝入開水。

步驟 4

把煮好的米粉用筷子夾到衝好了開水的湯碗中，再舀一勺榨菜肉絲澆頭，好啦開吃。

撫州泡粉正宗做法

親，您好。

撫州泡粉是江西撫州傳統的知名小吃。具有久煮不糊、久炒不爛的特點。主要以優質大米為原料，經過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵製粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形於塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最後撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。吃法有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常會採用熬製了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜：牛雜（或豬雜），味道極其鮮美。南昌流行拌粉，泡粉則是撫州米粉吃法的主流，但是泡、炒、拌的做法皆可。

中文名

撫州泡粉

分類

贛菜

口味

清淡

主要食材

米粉，大骨湯配菜

特色牛雜、豬雜