嚼不動是翻炒時間不夠，嚼不爛是蔬菜太老。至於怎麼切，蔬菜不同肉類要看紋路切，隨便怎麼切都可以，按照個人習慣了。主要是應該怎麼炒，以炒大白菜為例，將菜洗乾淨，瀝乾水分，燒鍋倒入食用油，加入蒜片、辣椒炒香，倒入大白菜炒1-2分鐘。
這個時候，大白菜已經從外到內炒熱了，加入適量開水，加鹽、生抽繼續紅燒，直到大白菜變軟，時間約3分鐘，即可出鍋。這個是正常操作，可以根據你的口味，喜歡吃脆口或軟糯，從而減少或增加燒菜時間。
油菜炒出來之所以嚼不動，主要的原因在於油菜比較老，一般我們吃的油菜都是小油菜，不會等到油菜長大以後再吃，所以你拿的油菜太老了
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