黃鱔殺魚全過程

用右手的中指關節勾住黃鱔離頭部的15釐米左右處，然後將黃鱔用力往菜墩上一摔，猛擊黃鱔的頭部，待黃鱔無掙扎的時候，左手捏住黃鱔的頭，有特有的工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀，然後向後劃開至尾端，剔出脊骨，掏出內臟。

鱔段的加工：將已經去脊骨，去內臟的鱔魚，切成3到5 釐米長的段入清水中洗淨瀝乾水分就可以了。