第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間保存。
第三步，在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，儘量保證醃製得均勻。
這裏必須要説一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
在醃肉的過程中，是否需要清洗過後才能晾曬事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地説，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。
醃篤鮮：
第一步：先將春筍焯水一遍，去掉苦澀。
第二步：再將排骨，五花肉，鹹肉焯水一遍，去除腥味。
第三步：大火將水燒開，放入薑片，料酒，排骨，鹹肉，五花肉放入水中，大火燒開再小火慢慢燉二小時，中途放入春筍，出鍋放白胡椒粉和香菜即可。
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