麻辣大頭菜的做法是先把大頭菜清理乾淨。用鹽醃製一一，加上白高度白酒醃製一天用冷開水洗乾淨，再切條狀和片狀加上適量的鹽花椒麪，海椒面，雞精就可以了都可以
麻辣大頭菜製作材料：大頭菜5斤、鹽200克～250克（我我喜歡吃鹹一點，然後用了250克鹽）、辣椒麪50克、花椒3克、白糖50克、薑末，蒜末適量、燒熟的菜籽油適量（大概100克左右）。
醃製方法如下：
1、首先，把大頭菜洗乾淨，在太陽下曬兩三個小時，然後大頭菜切成絲，放入鹽攪拌均勻，靜置3~4個小時。
2.再把水擠幹，放入無水無油的盆裏。再倒入辣椒麪、花椒麪、白糖、薑末、蒜末，燒熟的菜籽油直接淋在上面，再用筷子攪拌均勻。等温度降下來，再裝入無水無油的罐子裏密封放陰涼地保存。
3、 剛拌好的麻辣大頭菜就可以開吃了，密封好的大頭菜，建議在製作好的2天內或者7天后吃，因為這時候產生的亞硝酸鹽比較低。
醃製方法
原料：大頭菜10斤，鹽500克，白酒200克，白糖350克，好醬油2000克，薑絲250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，幹辣椒250克，花椒、大料各適量。
準備：把大頭菜清洗乾淨，削去外皮後切成細絲，晾乾備用。一般晾一天即可。生花生米剝去外皮。幹辣椒切成段。
製作：將晾乾的大頭菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實，將白酒和醬油澆在上面，沒過大頭菜就可以了。然後加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏，兩天後即可食用。
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