食材用料
野生鱔魚600g,黃瓜一條半,蒜兩瓣,姜一小塊,紅尖椒兩個,正宗茶油適量,鹽適量,味精適量,生抽適量,老抽適量,子蘇葉六七片,碎剁椒一湯匙
做法:
1/10 將鱔魚撈出來,放乾淨水裏,剖鱔魚肉。
2/10 黃瓜橫切成段,再切片,最後切成粗絲。
3/10 姜蒜、紅尖椒,子蘇葉都切絲。
4/10 黃瓜用鹽醃二十分鐘,炒菜前把水份擠幹。
5/10 坐鍋,用一片姜將鍋擦一遍(防止粘鍋),放茶油約60g,大火爆鱔魚段。
6/10 晃動鍋子,稍微翻動鱔魚段,爆兩三分鐘以後,變成這樣。
7/10 加入姜蒜絲,尖椒絲,中火繼續炒一下,加鹽炒勻。
8/10 加適量水,煮滾後再煮七八分鐘。
9/10 下入擠幹水份的黃瓜絲,加剁椒,味精,生抽,老抽調味,再煮一分鐘,出鍋。
10/10 開吃。