冬筍一般是指尚未出土的毛竹筍(這種筍一般都是長在竹鞭上,尚未露出土面,有經驗的竹農才能挖掘到),一般在農曆十月即有上市,它的特點是兩頭尖。
竹筍的特點筍外殼呈黑褐色或者是淡黃色,黑褐色的,上面有油漬狀斑點。
毛筍一般是多年生常綠草本植物,食用部分為初生,它的特點是嫩、肥、短壯的芽或鞭。