主料:銀鱈魚2塊
輔料:黃油20g,麪粉過量,檸檬汁2湯勺,歐芹末過量,鹽過量,黑胡椒粉過量
製作步驟:
1、銀鱈魚凍結,用廚房紙巾拭乾水份。
2、將10g(1塊)黃油放入平底鍋中消融。混勻面粉、鹽和黑胡椒粉。
3、將銀鱈魚兩面都蘸上混勻的麪粉。
4、將銀鱈魚放入已消融過黃油的平底鍋中,煎4分鐘。
翻面,將另一面也煎4分鐘,或直至其外表釀成金黃色。
盛出,放置於放有吸油紙的盤中。
5、平底鍋衝淨,放入盈餘的10g(一塊)黃油消融。
6、參加檸檬汁和歐芹末,煎至黃油釀成黃褐色,散收回香味。
7、用小匙當心將步調10的黃油抹在魚上,趁熱食用。
材料
法國銀鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,幹澱粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)
做法
1)把法國銀鱈魚用水沖洗,並去除魚鱗,瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。
2)幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。
3)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
4) 倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。
5) 打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
原料:銀鱈魚、麪包糠、卡真粉 、鹽、胡椒、洋葱、蘆筍、白蘑菇
做法:
1、銀鱈魚切塊,然後解凍後醃製黑胡椒和鹽略微放置一會。
2、鍋裏放橄欖油,魚表皮先入鍋,煎汁魚皮金黃,然後四面都略為上色即可。
3、將麪包糠和卡真粉混合,比例1:1,然後讓魚表面的魚皮粘上混合物。
4、烤盤下面鋪洋葱絲,放一小塊黃油,然後放鱈魚進烤箱180攝氏度10分鐘。
5、少許油炒香蘆筍和白口蘑,放鹽胡椒,墊底。
6、最後裝盤。這道烤爐香料銀鱈魚,外面香脆可口,內裏鮮嫩爽滑,吃起來一點也不油膩。