原料
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黑百葉 (100克)
白百葉 (100克)
芝麻醬 20克
辣椒油 10克
1/分別將黑百葉和白百葉切成長條,鍋中水開之後下鍋燙十幾秒,然後撈出。
2/將百葉過冷水泡一會兒,盤中鋪上青菜,再將百葉放在上面。
3/碗中倒入芝麻醬、生抽、陳醋、辣椒油、鹽、雞精、葱蒜、小米辣,然後倒在百葉上面攪拌均勻即可。
用精鹽、味精拌勻,等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、葱,拌勻即可。原料:牛肚領500克,石灰100克,熱水1000克,淨姜、淨葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽各適量。
做法:
1、石灰用熱水1000克攪化,將牛肚放入泡2小時,用刀刮盡黑皮,用水洗掉石灰味將葱切成馬耳形姜切大塊。
2、將淨牛肚用水煮熟,用涼水沖涼,片去油和筋,再用葱段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛,用原湯泡2小時,撈出晾涼。
3、將牛肚片成薄片。