京醬鴨片怎麼做

主料：鴨肉200克，菠蘿150克，子姜300克

輔料：雞蛋清10克，蠶豆澱粉20克

調料：白皮大蒜2克，小葱2克，紅尖椒25克，鹽5克，味精3克，白砂糖20克，麪醬30克，香油1克，黃酒10克，植物油40克

做法

1、將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，後用幹澱粉拌勻

2、菠蘿削去外皮，洗淨，切成3毫米厚的片

3、辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小塊

4、子姜洗淨，去皮切成1毫米厚的薄片

5、用精鹽將子姜醃約30分鐘後，洗淨擠幹水分

6、用碗盛麪醬，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起醃約1小時左右撈起

7、將餘下的麪醬、白糖、精鹽、味精、香油、濕澱粉調成芡汁備用

8、用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1分鐘用笊籬撈起

9、餘油倒出，炒鍋放回爐上，將餘下的150克子薑片炒幹後盛起

10、放油適量，下蒜、葱，餘下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒乾的子薑片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡

11、再倒入菠蘿塊、已醃酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。

京醬鴨片怎麼做

原料：鴨腿、葱姜、料酒。麪粉150克、開水60克、涼水20克、鹽1克。

做法：

1、鴨腿清洗一下，去骨頭，然後將鴨腿肉片成薄片，刀工和我一樣不咋地的同學可以切絲、切塊

2、葱姜切絲和鴨腿肉一起放入一容器內，倒入料酒醃製一個小時。

3、麪粉加入一克鹽，倒入60克開水燙麪，待面不那麼燙手時，一點點加入剩下的涼水，和成麪糰，醒制20分鐘

4、麪糰分成二十個均勻的劑子，灑些麪粉，按成圓形，每個上面均勻地刷一層油，疊在一起，10個劑子一疊，擀成圓餅，蒸鍋上屜，待水開後，將擀好的餅入鍋蒸，大火7-8分鐘，兩次將所有的餅蒸熟

5、鍋裏放油，放入三大勺甜麪醬進去炒香，加入一點糖，一點蠔油提鮮，將事先炒好的鴨肉放進去翻幾下，最後加入香油和雞精，出鍋。