用料：舟山帶魚800克、腐竹2根、葱1段、姜5片、鹽2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黃豆醬1大勺。
步驟：
1、準備食材。
2、腐竹用温水浸泡2小時至漲發。
3、葱切段、薑切片。
4、帶魚表面輕輕劃幾刀以便快速入味。
5、加入葱段、薑片、白胡椒粉、鹽、味達美臻品料酒拌勻去腥醃製20分鐘。
6、碗中加入米醋和料酒調和均勻。
7、用廚房用紙擦乾帶魚表面的水分，以防煎的時候炸鍋。
8、鍋內加少許油燒熱至6成熱，放入帶魚煎至兩面金黃，盛出備用。
9、炒鍋放少許底油，小火倒入辣味黃豆醬炒出紅油。
10、倒入腐竹炒至上色。
11、倒入帶魚、碗汁、開水大火煮開。
12、加鹽、糖調味繼續燉15分鐘即可。
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