原料:豬頭3個,豬皮2張,幹豆腐皮4張。
配方:A料(料酒1千克,鹽500克,味精300克,八角、花椒各200克,葱、姜、朝天椒各100克,香葉50克),蒜末20克,生抽50克。 製作
1、豬頭用火燒去豬毛,刷洗乾淨,在涼水中浸泡1小時,入鍋燙洗15分鐘。
2、取大湯桶,倒入清水25千克,放入豬頭,加入A料大火燒開,改文火煮3小時至豬頭肉脱骨。
3、去掉豬骨和肥肉,取方盤,將豬皮切下墊底,豬肉切碎,整齊地碼放在豬皮上,把千豆腐皮鋪在豬肉上,入蒸箱蒸制20分鐘取出,另取-方盤放在蒸好的豬肉上壓6小時,入冷藏櫃冷藏2小時一3小時。
4、出菜時取壓好的豬肉400克,切片裝盤,搭配生抽和蒜未調好的味汁上桌即可。
1、 豆皮切細絲焯水備用。
2、 豬頭肉也改刀備用。
3、 適量香菜碎。
4、 焯好的豆皮攥幹水分備用。
5、 把所有食材放在一起。
6、 加入適量糖和醋蠔油生抽鹽辣椒油鹽調味。
7、 鍋中熱油油開倒入菜裏。
8、 翻拌均勻即可。
1、豬頭肉一個半,用刀劈成三大塊,不砍不好,壓力鍋放不進。
2、鍋中燒開水,把豬頭肉放裏邊焯一下,去掉血沫。綽水是醬前預製構件常見方式 ,其目地是清除血污和腥臊臭味。豬頭肉歷經那樣的解決後,再進醬制,其製成品表面光潔,味兒香醇,性價比高。
3、壓力鍋裏續水,放進焯好的豬頭肉,加葱葉,生薑片,鹽和生抽也有醬扒燉調味品。這袋料能夠做十斤肉,因此 只倒了三分之一。
4、壓力鍋冒煙後壓了十五分鐘,熄火。待氣放淨後開啟蓋子,把耳朵裏面撈出來,由於豬耳朵較薄,易熟,壓得過軟爛了就喪失脆感了。剩餘的豬頭肉翻一下個子,蓋緊蓋子再次開槍壓十五分鐘。熄火,待頭肉不發燙時,把骨骼和肉分離出來。
5、去骨的肉放進火鍋裏,再次開槍壓五分鐘,熄火等涼後取下。