點豆腐是等它冷卻再點嗎

不是。待豆漿温度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽滷。豆漿的凝固温度應控制在90℃的恆温下。温度上升到98℃以上，豆漿沸騰，豆腐在凝固過程中產生大量汽泡，保水力下降，離析水增加，嚴重影響產率，豆腐質氣粗硬若温度下降到70℃以下時，雖然也可凝固，但其凝固得鬆散稀流，成品硬度差沒有咬頭。為保持凝固温度穩定在90℃。