用冷水。
用冷水和麪,面的表皮不容易幹。如,做拉麪好拉不幹面。而用熱水或温水和麪,麪皮很快就會失去水份,這樣做出的飯口感不太好。
用温水和麪,用温水和成的面,容易成形,柔中帶勁,既不會有用冷水和麪出現的口感發硬的問題,也不會有用熱水和麪導致的易破皮情況,做出的餃子吃起來不發硬,也更有勁道。