蕎麥灌掌製作

做法：

1、在一個不大不小、上寬下窄的陶瓷容器，先把蕎麪和成硬硬的麪糰

2、倒入罐內適量的水，再用手掌“掌”成均勻一致的糊狀再加水，再“掌”成均勻一致的糊狀……如此反覆多次，成為稀度均勻的、能用勺子舀起來的稀湯，這主要是手掌“掌”的功勞。

3、將稀湯用勺子舀出倒入事先洗好的碟、碗內，上籠蒸熟出鍋，碟內的較薄，可用於涼拌碗內的較厚，可切成大塊烹製燴菜。

4、因“蕎麪罐掌”是在“罐”子裏用手掌“掌”出來的，挺費勁，所以清徐人把它叫做“罐掌”

蕎麥灌掌是邯鄲一帶小吃，武安河渠村的灌掌最有名。做法是：用蕎麥麪和成稀糊塗狀，然後在籠屜上鋪上布，把稀蕎麥麪放在一個特製的坨子裏蒸，蒸好後，切成寬約3釐米、長約5釐米、帶稜的薄片兒，放在平底鍋上煎（煲）。鍋底先放些油。以前放驢油，有“驢油煲（煎）灌掌”的説法，現在主要用花生油和棉籽油。煎鍋周圍放一鐵圈，煎好的就夾到鐵圈上。吃灌掌時必須沾蒜沫，沒有蒜沫不出味兒。其口味香軟，口感極佳。