蛋糕卷烤出來硬怎麼回事

蛋糕拷出來發硬的原因主要如下：

1 糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。

2 麪粉使用錯誤，麪粉筋性不能太高，最好採用中筋麪粉或者低筋麪粉，否則也會導致製作好的蛋糕比較硬。

3、烘烤的温度不夠準確，烤前烤箱沒有預熱，上温和下温沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬。