用料:
大頭魚 1條
酸菜魚包 1包
姜 適量
紅葱頭 2個
蒜 3瓣
幹辣椒 適量個
葱 2根
香菜 2根
紅辣椒 半個
做法步驟:
步驟 1 原材料:大頭魚，姜，蒜，紅葱頭，香菜，半個紅辣椒，葱，幹辣椒，酸菜魚包。
步驟 2 魚開邊去骨，起魚片(需要一點點刀工，但是不難)，料頭切好，葱切葱花，香菜切段，紅辣椒切好。
步驟 3 打開酸菜魚包，用10克料酒和醃魚包醃好魚片
步驟 4 起油鍋放入料頭和幹辣椒爆香，大火。
步驟 5 稍微煎一下魚骨和魚頭，大火。
步驟 6 把魚骨和魚頭推到一邊，放入酸菜包翻炒爆香，大火。
步驟 7 加水，我加了炒菜鍋的2/3，大火煮開，放入調味料包，調小火煮五分鐘。
步驟 8 調大火，慢慢均勻放入魚片，不要一堆倒進去，不要攪動太厲害，魚片會碎，輕輕推一下就好，基本煮開了30秒魚片就熟了，當然除非魚片切的有點厚，那就稍微煮一下下哈！
步驟 9 放入切好紅辣椒，香菜和葱花即可。
原料
泡椒1-2個、酸菜一小把、薑片泡姜。
調味品：
油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒。
如果是做火鍋，可以準備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍乾等等 。
做法
1、鍋中用多一點油，油温一般七到八成熱(為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊)，下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色
2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下(幾秒種)，再下水(做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點了)
3、下蒜頭(拍扁)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮(有花椒和八角，也可以此時一併放入)
4、水開後，加幹辣椒(切成小段)和豆腐，然後改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可
5、根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下
6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌(根據個人習慣可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油)
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