煮羊肉時加法，肉質越是不好，就需要多加香料。因為我國地大物博，樣養羊的品種不同，各地做法有差異。
西北人的羊肉肉質好，煮羊肉時不需要太多香料，新疆人煮羊肉喜歡加香料，內蒙古人喜歡清水煮羊肉，只需放一點鹽，甘肅人喜歡多加香料。要想做鮮香好吃羊肉，這三種一定不要放，那就是八角和料酒還有醬油。
羊肉的做法很多，哪種做法最好吃，這要看你買的羊肉的品質啦，羊肉有草膘羊，育肥羊，草膘羊羶味小，做法簡單，清水燉煮，放點鹽都很好吃啦，育肥羊比較肥，羶味大，多放調料，紅燒最好，有時間也可以炒孜然羊肉，燒烤米肉，南方和北方做法也不一樣，帶皮和不帶皮的做法也不一樣，要看個人口味啦！
紅燒羊肉燉蘿蔔做法：
用料：
2斤羊肉
1根蘿蔔
葱，適量
姜，適量
桂皮，適量
陳皮，適量
紅幹辣椒，適量
生抽，適量
老抽，適量
料酒，適量
冰糖，適量
油適量。
做法：
1、將白蘿蔔去皮，切成小塊，倒入開水中焯水，撈出瀝水備用。
2、將羊肉剁成小塊，洗淨以後，將羊肉直接冷水下鍋，加一點料酒和生薑，給羊肉焯水。
3、鍋內煮羊肉的水燒開後，再煮幾分鐘，將羊肉的血水完全煮出來，然後用勺子撇掉表面的浮沫，撈出羊肉。
4、鍋內不用放油，等到鍋燒熱後，倒入羊肉，把羊肉裏面的水汽煸掉。
5、然後盛出來，如果鍋內有油就不用再放油，沒油的話，就少量的加一點油，放入冰糖炒糖色。
6、待鍋內糖變成深褐色起泡泡的時候，倒入剛才炒過的羊肉，翻炒均勻。
7、加入一點姜、紅幹辣椒、桂皮和陳皮，適量的來一點老抽和生抽上色。
8、倒入熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
9、開蓋，放入葱結，加鹽調味。倒入焯水後的白蘿蔔一起燉煮，大約燉20分鐘。這時候就不用再蓋鍋蓋了。
10、等到鍋內的蘿蔔熟透吸味，蘿蔔變得通透後，即可出鍋。撒上香菜或者青蒜。
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