步驟 1
羊肉改切大塊後清洗乾淨，冷水下鍋，水要足量。水開後持續大火，將浮末清楚乾淨，這個需要一些時間，最後湯清。加入葱段薑片，改小火。燉煮40分鐘，時間根據肉質自己掌握。加入適量鹽繼續煮5分鐘。（不要多，以適合喝湯的量）
步驟 2
蘸料：韭菜花（可添加少許橄欖油），蒜蓉辣醬，幹碟（辣椒末、孜然粉、花生碎、鹽、糖）
步驟 3
先喝湯，肉塊改刀後蘸料吃即可。
1.首先是焯羊肉。先把羊肉洗乾淨，大塊肉切成小塊，大骨頭可用斧子剁成兩段，也可以不剁，只要你的鍋裝得下。全部肉放入冷水鍋裏，水要多漫過肉，開大火直到煮沸。
2.去除肉裏的血水。沸水狀態下，用勺子把漂浮的血沫撇掉，多撇幾次，直到全部撇乾淨。
3.血沫撇乾淨後，不用換水，不用換水，不用換水，在鍋裏丟幾粒花椒和2-3片薑片（薑片不用去皮），繼續換小火蓋鍋燉50分鐘。
1、食材：羊肉適量、生薑適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量。
2、羊肉買回來之後，如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。這個環節，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。
3、等大火燒開之後，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥羶的程度。
4、當血沫去除完畢之後，往鍋里加入生薑片，三四隻幹辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去腥去羶，在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來，並且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。
5、煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。
6、煮好後，將肉撈出在一個小盆裏。
7、然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯裏多加一些鹽，混成鹹湯，將湯臨到肉上，肉蘸了鹹湯之後，就可以食用了。
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