準備食材：一條蓮子魚，一塊200克豆腐，一根葱，一塊姜，一頭蒜，一勺鹽
第一步，將蓮子魚去鱗，去腮，去肚子腸子，洗乾淨，切成薄片裝盤待用。
第二步。將豆腐洗乾淨，切成小塊兒，放到盤中待用。
第三步準備適量的葱，姜蒜，洗乾淨，切成片裝盤待用。
第四步，將鍋中倒入適量的油，燒熱。
第五步，將蓮子魚片倒入鍋中用小火慢煎。漸至兩面金黃後。倒入葱姜。然後倒入500克清水。將豆腐塊兒倒入鍋中。蓋蓋。燉煮15分鐘。
第六步，十分鐘後，將蒜倒入鍋中，聞到蒜香後，加入適量的鹽即可。
注意事項：
1、一定要將蓮子魚清洗乾淨，特別是要把魚肚子裏的黑膜清除，避免腥味。
2、葱，姜切薄片
3、切末蒜
4、水一次性加夠，最後收汁即可
1、薑切片，葱切段、蒜剝皮
2、把魚清洗乾淨
3、將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出
4、鍋內留底油，放入葱段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，放進鰱魚，加水，剛好漫過鰱魚即可
5、用小火慢燉，至魚燉透，加鹽和葱即可上碟。
1、鰱魚去鱗、內臟及鰓，洗淨，將魚身兩面各用斜刀劃3-4刀。
魚用料酒、鹽醃製半小時。魚肚子也要抹點鹽，鹽可多抹點，因為過一會兒要把蒸出的汁倒掉。
2、熱水燒開後，把兩根筷子墊在魚身下，上蒸鍋蒸。因為蒸鍋不是太大，所以把魚從中間斷開了。
用筷子墊在魚身下是為了留出空間讓熱氣流通，讓整條魚上下受熱均勻——— 這是祕訣之一。
蒸3分鐘後，把魚盤整個拿出來，倒掉盤裏的水分——— 這是祕訣之二。
3、在魚身上灑上薑片、葱段，上鍋繼續蒸。
因為一共需要蒸15分鐘，前邊已蒸了3分鐘了，後面蒸12分鐘就可以了。
4、魚繼續蒸的時候，就要動手調澆汁了。用的是蠔油、生抽、糖、雞精，再加少許涼開水調勻，待用。
5、時間到，魚可出鍋了。依舊把盤裏蒸出的水倒掉——— 這是祕訣之三。
同時把魚身上已蒸黃的薑片葱段去除，把澆汁淋在魚四周。
6、取一鍋，放油燒熱。在魚身上重新灑上葱絲、辣椒絲，把已冒煙的熱油澆在魚身上即可。注意：油一定要燒到冒煙的程度，否則葱味出不來。
7、這樣做出來的清蒸鰱魚魚肉細嫩，葱香撲鼻，而且一點腥味都沒有。
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