1:一個無油無水的罈子,最好是土陶罈子,那種能夠自己避光,無需刻意放在陰涼處,我想隨時觀察到泡菜裏面的情況,就用的玻璃罈子,洗乾淨罈子,晾乾後最好倒入白酒洗一下罈子。
2:倒入晾涼後的開水,注意開水裏一定不能沾上油哦,我用的礦泉水,省去燒開水那一步。
3:加入白酒,白酒選用便宜的就行,鹽,冰糖,我15L的罈子,差不多倒了100ml的白酒,100g的鹽,50g冰糖
4:放入洗乾淨晾乾了的菜,最好要有子姜、小米辣、紅蘿蔔,豇豆也可以放進去,酸豇豆和豬肉沫一起炒碎米肉,特別下飯!
5:最後一步就是靜待發酵啦。我是夏天做的,等了半個月就能聞到酸味兒了,過了差不多一個月才開始吃裏面的菜。
現在我的這壇泡菜已經兩年了,泡菜水顏色好漂亮的,而且泡菜越來越好吃啦!
泡菜的養護方法:如果泡菜起白了,就用乾淨的勺子撇去白沫,再加入少許冰糖、白酒、鹽就可以了。切記泡菜裏不要沾上生水和油!!!!