放鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃製。準備材料：黑魚１條、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、乾紅辣椒１０個、花椒２０粒、青辣椒１個、白胡椒粉１茶匙、澱粉３茶匙、雞蛋清１個、植物油２湯匙、水適量。準備材料，酸菜切塊、魚去頭，片掉魚骨，剩下淨魚肉，洗乾淨，從尾部開始片魚。
做魚前醃魚放鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃製。
準備材料：黑魚１條、酸菜１包、葱１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、乾紅辣椒１０個、花椒２０粒、青辣椒１個、白胡椒粉１茶匙、澱粉３茶匙、雞蛋清１個、植物油２湯匙、水適量。
1、準備好所需要的原料，酸菜切塊、把魚去頭，刀傾斜着片掉魚骨，剩下淨魚肉，用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜４０度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
2、片好的魚片，放１湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片，魚片用鹽、白胡椒粉、１個雞蛋清和３茶匙幹澱粉醃製，用手抓拌均勻，醃製２０分鐘。
3、魚頭魚骨洗淨血污備用，酸菜焯水，撈出備用，乾紅辣椒切小斷，葱切大斷兒，薑切片，蒜切片。
4、鍋裏放油，炒香葱、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒一兩分鐘。
5、放足量開水，大火燒開，中火煮２０分鐘到魚湯白，放入鹽調味，撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片７、８成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
6、鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
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