1、制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟後倒入適量麪粉反覆搓揉，攪拌成面絮，再加温水揉成麪糰，拉成長條，塗以清油，揪成一兩重的小麪糰
2、上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀制餅時將以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯麪，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀
3、煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。三分鐘後，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
1、 主料中所有食材一起放入容器中。
2、 加水。
3、 和成麪糰。
4、 整理成長條裹上保鮮膜放冰箱冷藏一夜第二天早上用。
5、 紅糖放入碗中加少量開水化開。
6、 加麪粉揉成糖麪糰。
7、 揉成的紅糖麪糰。
8、 從冰箱取出發好的面室温放置半個小時，回下温。
9、 取一塊麪按扁。
10、 取一塊糖麪糰搓圓按扁摞在面片上，手上抹油不然會粘手。
11、 用擀麪杖擀薄中間劃幾刀，這樣炸的時候就不會鼓起來了。
12、 油温六成熱下入生坯，有糖的面向下炸定型翻面。
13、 翻面炸半分鐘就差不多了，自己看顏色金黃就出鍋，想吃脆的就多炸一會。
原料
more
麪粉 (1200克)
地瓜 (1800克)
豆油 適量
白糖 適量
1、首先，將地瓜洗淨後放在鍋裏煮熟，去掉外皮。放到盆裏用漏勺按壓成地瓜泥，然後逐漸往地瓜泥里加麪粉，攪拌，特干時加一點温水，乾麪粉全部加完後，面應很好揉搓，餳一會。
2、從餳好的面裏取出三分之一的麪糰，再加入160克豆油揉搓成酥。
3、然後將餘下的麪糰擀成大片，將加過油的酥面放在大面片上攤平。攤平後從一邊捲起來，揪成一兩一個的麪糰，每個麪糰裏放適量的白糖，包起來，擀成麪餅。
4、在鍋裏放適量的油，將做好的一兩一個的麪餅放入鍋中煎，煎成兩面金黃色鼓起就熟了。
品位站
