將所有調料和排骨拌勻，間隔半小時再拌一下，醃製一晚（至少4小時）
步驟 2
腸衣選大點的好灌些，初次灌有點費腸衣，可多備點，一條腸子灌完一節排骨綁上棉線，用牙籤或者針在腸衣上戳些小孔放氣
步驟 3
灌好後掛在通風陰涼的地方，15天左右風乾了就可以了，放入冰箱冷凍存放。
1、準備新鮮的豬肋排，最好是帶一點肥油，這樣吃起來不會柴。罐香腸的肉不用洗，因為洗過的肉水分較多，不易風乾，可以用濕毛巾把排骨擦一遍。
2、先用刀從兩肋骨中間剖開，把排骨宰成小段，一般3-5釐米左右就可以了。要避免排骨塊過大，不然在罐腸時不容易罐進去。
3、排骨宰成段後，放入盆中，加入50克高度白酒，拌勻醃製兩小時。加白酒是為了去腥和增香。
4、準備配料表中的配料。裏面辣椒粉花椒粉之類的調味料可根據自己的口味適量加減。
5、把準備的調味品倒入用白酒醃製過的排骨中，用手拌勻後醃製2小時或更長的時間，使其充分入味。
6、在醃肉的過程中可以準備腸衣，市場上的腸衣都是用鹽保存的，用温水浸泡半小時後洗淨腸衣備用。
7、準備一個罐腸的管子，管子大小要適量，過大了腸衣套不進去，小了排骨又塞不進去。把腸衣沿管子外壁套進去，在頭部紮上死結。
8、先把一塊排骨塞進管子裏，套入腸衣中，再在排骨末端用繩子紮上結。罐一塊排骨扎一個結。直到全部灌完。在罐腸過程中應注意，排骨很容易把腸衣戳破，儘量避免把腸衣戳破。
9、所有的排骨罐完後，準備半盆温水，把香腸在温水中過下水，可以洗去排骨香腸外壁的雜質，還可以使香腸更有色澤。
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