肚絲做法

原料：豬肚一副、花椒十顆、八角四個、醬油適量、紅糖適量、黃酒20ml、五香粉適量、味精適量、鹽適量、花椒麪適量、辣椒麪適量

做法：

1、洗淨豬肚。由於豬肚粘液大，污穢多，很難洗淨，所以在洗的時候，應先用冷水，温水把肚的外面刷洗兩遍翻出肚裏，用刀將上面的油及髒污物颳去，再用冷水，温水刷洗兩遍翻出肚裏，用刀將上面的油及髒污物颳去，再用冷水，温水刷洗兩遍，把肚裏翻回將已洗過的豬肚放到開水鍋裏浸燙一下，見肚發挺定型時撈出，擦掉粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓擦，隨後用冷水沖洗。豬肚洗淨後，泡在冷水中。

2、鍋架火上，放適量清水，放入花椒、八角、醬油、黃酒、紅糖、五香粉等調料，放入豬肚滷製，改用小火煮2-3個小時。待豬肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊舀去新出現的浮沫，慢慢煮至滷料濃縮，豬肚變黃，充分入味即可。

3、準備出鍋了，用鈎子先勾住肚頭，在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷淨，撈出後把肚子裏面的湯水控出，讓其冷透。然後切成8釐米寬的塊，再改切成0.8釐米寬的條，盛入容器內備用。

4、在小碟中放入鹽，味精，花椒麪，辣椒麪調勻，用滷好的肚條蘸着吃。