材料
主料：土豆2個
輔料：油1勺、鹽2茶匙、紅辣椒2個、蒜瓣2個、香菜梗適量 、花椒適量、糖少量、白醋1勺 、香油適量
酸辣土豆絲
1，土豆洗淨去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
2，刨絲加1茶匙鹽和幾滴醋浸泡半小時，然後過幾遍水，去掉多餘的澱粉。刨絲器可以買方空的 更接近切的，有人説刨土豆絲很難吃，主要是圓孔的原因。
3，泡土豆絲時紅辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
4，撈出控水至少十分鐘。
5，鍋燒熱放花生油，油熱後即開始要冒煙放入花椒粒煸炒出香味關火，涼一會撈出花椒不用。
6，再一次開火，燒熱放辣椒和蒜片煸炒。
7，放入土豆絲快速翻炒幾下。
8，儘早的倒入一半白醋，保持土豆絲清脆。
9，放入1茶匙鹽和一點糖提味，稍微淋點水，依然是快速翻。
10，放香菜炒翻炒幾下，淋入餘下的一半白醋出鍋。裝盤後淋香油。
主料：
2人份
土豆1個
幹辣椒3個
蒜2瓣
葱2顆
花椒粉少許
輔料：
生抽1湯勺，香醋2/1湯勺
白糖少許，鹽少許，葱薑蒜少許
步驟1
材料準備好土豆洗淨，切成2mm左右厚的薄片，放入滾水中焯熟後撈出
步驟2
葱、蒜切沫，幹辣椒切小段用1勺醬油，2/1勺醋，1小勺鹽，1小勺糖、適量花椒粉、葱薑蒜粉攪拌調成醬汁
步驟3
鍋裏放油，燒熱後放入蒜蓉、幹辣椒爆香倒入調好的醬汁
步驟4
燒熱後放入土豆片拌炒開大火一邊翻炒一邊收汁，待汁濃稠至快收干時撒入葱花就可以關火出鍋了
1、土豆去皮切塊芹菜，幹辣椒切粒香菜部分切粒，部分摘段蒜切末豆豉，酸菜適
2、土豆塊大火煮約5分鐘至斷生。
3、土豆撈起慮水備用。
4、鍋內放適量油大火燒熱放入辣椒和蒜炒香。
5、加入酸菜，豆豉翻炒片刻
6、加入約一小碗熱水大火燒開。
7、加入土豆翻炒
8、水收干時加入芹菜翻炒片刻，關火調入適量鹽炒勻。
9、盛盤撒上香菜即可。
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