小米麪饅頭髮粘的原因

發粘的原因有：1、蒸制的時候火候小，時間短，或者是氣壓過低，沒有熟透，都有可能發粘。如果是這種情況可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的。

2、壓面次數過多，這會嚴重破壞麪糰中的麪筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發粘，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓面是7-9次。

3、麪粉問題。一個是小麥的問題，新的小麥做成的麪粉，做出的包子饅頭可能會出現發粘這個問題。另一個就是麪粉質量的問題，如果麪粉發黴、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也發粘。

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