為什麼蒸蟶子肉變小

只有少數食物在加工後會體積變大，多數食物加熱熟制後會變小。蟶子是海鮮，蒸過變小有原因。

1）在蒸的過程中，部分水分流失，同時不從外部吸水，因此變小。

2）海鮮有豐富的蛋白質，經過加熱後蛋白質變性，這種變性又減小了體積。

3）互相之間縫隙縮小，整體體積減小。