黴豆腐製作過程中一定要完全避光,不然容易長黑色的菌,長了黑色的菌就不能要了,一般發酵好的黴豆腐會長白色的毛,或者是紅色的,其他顏色就是壞了,如果喜歡吃麻的人可以在辣椒麪裏多加3~5克的花椒粉,鹽一定不能放少了,容易壞,白酒也不能省略