主料
鴉片魚頭：一條 ，葱：適量 ，食鹽：1克 ，葱絲：20克 ，蒸魚豉油：10克， 花生油：10克 姜：適量
輔料
蒜苗：3根
葱油鴉片魚的做法步驟
1：新鮮鴉片魚，去魚鱗去內臟，洗淨。
2：切開，取魚尾那段打花刀。
3：找了家裏最大的圓盤子，放上魚。
4：抹食鹽。
5：放葱姜，醃製一個多小時。
6：蒸鍋水燒開，放入魚。
7：中大火蒸15分鐘，魚小的話，10分鐘即可。
8：取出來，去掉葱姜。
9：放另外的盤子裏。
10：葱和蒜苗切絲。
11：均勻鋪在魚身上。
12：取蒸魚豉油。
13：均勻淋上豉油。
14：熱鍋冷油。
15：把油燒至冒煙。
16：均勻燒在菜絲上即可。
要保持魚頭的鮮味，儘量少放調料，把魚頭洗淨後，鍋內放入菜子油六分熱放入魚頭堅一會，將老薑一塊拍遍放入鍋，加入自來水將魚頭淹沒燉上二十分鐘放鹽即可。
用料
草魚魚頭魚尾 1個
薑片 適量
蒜 適量
葱 2根
油 15毫升
鹽 小半勺
熱水 大概500毫升
做法步驟
1、魚頭用料酒，鹽，薑絲等醃一下（20分鐘左右）。
2、熱鍋涼油，煎魚頭魚尾。剪至兩面金黃色時，起鍋。煎鍋內留一些底油，把薑絲和大葱下鍋，炒出香味。將魚頭魚尾重新入鍋，加入開水，大火煮開，煮大約十分鐘。
3、再將魚頭魚尾湯轉到砂鍋，繼續煮3-5分鐘。魚湯會慢慢地變成白色。
4、加入幾片油菜，撒上葱花，胡椒粉，淋幾滴香油，即可起鍋。
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