不能吃
酸菜醃漬過程中,亞硝酸鹽的含量有一個變化規律:在醃漬完畢的2~4天,亞硝酸鹽含量開始增高,7~8天含量最高,9天以後逐漸下降。所以,酸菜一定要漬透,醃半個月後再食用,在兩三個月內吃完為宜。酸菜中亞硝酸鹽的生成與多種因素有關,温度、水分、酸鹼度、滲透壓、醃漬的數量及體積不同,生成亞硝酸鹽的量及速度也不同。
總的説來,未醃透新鮮或陳舊的酸菜都不宜吃,避開亞硝酸鹽的生成高峯期,待醃漬透後再食用是比較安全的
在炎熱的夏天,酸菜醃7天就酸了,按常理説是可以吃了。
但科學來講,醃製的酸菜最好是醃製到40天之後再吃。
到40天之後酸菜裏生成了有益菌,吃了對身體沒有害處了。
不可以吃,也不好吃,酸菜第七天可能剛剛有點酸味,還沒有真正的醃製好,白菜幫子還是硬的,不能吃,得等到白菜葉子變得有點黃,有點透明瞭,而且有點淡淡的酸味時才能夠吃,再説了無論什麼醃製品,第七天時亞硝酸安最多的時候,還是不要吃為好。