材料
蝦，魷魚，洋芋，手擀粉，年糕，午餐肉，火鍋底料，香酥炸粉，花椒，郫縣豆瓣，永川豆豉，自配香料，葱，姜，蒜，料酒，糖，雞精，胡椒粉
做法
1.先將蝦去蝦線蝦腦，用料酒和胡椒粉醃製。
2.把魷魚皮撕下來，這魷魚皮可真不好撕，姐妹們不知有沒有好方法教我一下.在魷魚裏部切花刀，在開水中加料酒把魷魚焯一下。
3.午餐肉開罐切片。
4.洋芋切條。
5.年糕和手擀粉在開水中過一下。
6.葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫縣豆瓣和永川豆豉切碎。
7.將香酥炸粉倒一大湯匙在蝦裏拌勻，放入油鍋中炸脆。
8.把洋芋條放入油鍋中炸成金黃色。
9.取一大盤把手擀粉和年糕放在盤中間，周圍擺上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面。
10.最後的炒制：在炒鍋內留較多的底油，先將花椒 郫縣豆瓣 永川豆豉 自配香料(這是我自己用各種香料在鍋中炒香後用粉碎機磨成面，香料大約有二十多種.主要就是為了吃火鍋，放在密封瓶裏保存可以用上一二年)和火鍋底料在油中化開。
11.然後放入葱薑蒜小火炒出香味放入炸好的蝦和焯過的魷魚，開中火略炒一會倒入料酒和多一點的糖(糖是中和所有味道的調料，多放也可以解辣味)倒入一點清水略燉，臨出鍋前放點雞精.用鍋鏟小心的放在擺好菜的盤中。
用料:
白菜 半顆
木耳 1 把
香菇 1 把
豆腐 1 塊
臘腸 2 根
胡椒粉 1 茶匙
蠔油 1 湯匙
姜 1 塊
生抽 1 湯匙
鹽 1 茶匙
雞湯 3 湯勺
香菇水 3 湯勺
什錦津白砂鍋的正宗做法步驟:
步驟 1
將豆腐洗乾淨後切成三角形薄片，盆中放鹽，攪拌均勻後放入豆腐，浸泡半小時，這是為了去除豆腥氣。碗中放入香菇1把、木耳1把，用熱水泡發。取出泡好的豆腐，用廚房紙擦乾水份，以防煎的時候油外濺。將泡好的香菇去蒂、木耳去根。
步驟 2
起鍋燒油，放入擦乾的豆腐，中小火煎至金黃即可撈出。用剪子把煎好的豆腐從中間剪開。白菜洗乾淨後切成小塊。
步驟 3
在砂鍋中倒入煎豆腐的油，放入薑片爆香，放入香菇，翻炒幾下，然後放入白菜、豆腐和木耳。倒入雞湯和泡香菇的水。在勺中放入胡椒粉和蠔油，與雞湯攪拌均勻，倒入鍋中。
步驟 4
剪入2根臘腸，倒入1湯匙魚露，蓋上蓋子，大火煮開後，打開蓋子，放入1湯匙麻油，即可關火。
材料：主料：牛肉（瘦）250克調料：醬油10克，料酒10克，鹽5克，植物油10克，甜麪醬5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，八角3克
做法：
1.牛肉洗淨，切成塊，放入沸水中，焯一下，撈出，瀝水
2.勺置火上，加食油，燒熱，下入大料瓣，炸成棗紅色，加麪醬，炒勺，加料酒牛肉塊，炒一下，加高湯、葱姜、蒜、料酒、用微火燜至熟爛，再加精鹽，燒勻
砂鍋製作要訣：因為需要燉，所以加高湯500克
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