1、準備食材：油柑5斤、鹽100克、冰糖120克、白醋100毫升、鹹梅12個、甘草25克
2、選擇新鮮的油柑，把壞的挑出來，用水浸泡半個小時，浸泡好後洗乾淨，擺在漏筐裏晾乾水分，一定要把水分完全晾乾。
3、把晾乾水分的油柑，用錘子輕輕敲一下，或者用小刀在油柑上面劃幾刀，這樣醃製的時候會更入味，放盆裏，加入鹽攪拌均勻，醃製五個小時。
4、油柑醃製好後，把多餘的水分倒掉，把油柑放進無水無油的盆裏，加入冰糖、白醋、鹹梅、甘草翻拌均勻，放進乾淨的容器裏，放進冰箱裏或者陰涼處醃製五天就可以了
用料：新鮮油柑，冰糖，甘草，地仙草雜錦梅，鹹話梅，鹽。
步驟：準備新鮮油柑以蘇打粉或鹽粉將油柑泡10分鐘。洗淨後，衝一衝，晾一晾。灑上鹽粉，拌均勻，淹上半天或一晚。
找一個乾淨無水無油的玻璃罐子，一層冰糖，一層油柑的鋪好，每層適當加入甘草和地仙草雜果。蓋上蓋子封閉好，可等過倆天油柑軟化了，再繼續多加一點冰糖。
3到4天后即可食用
1、新鮮的餘甘果清洗乾淨，放在瀝水籃中瀝乾水分，一定要充分晾乾。餘甘果晾乾以後再表面切幾刀，其實也可以壓扁，不過這樣就不好看了。餘甘果放在容器中，先鋪一層餘甘果，撒一些食用，然後重複，把餘甘果醃製8小時左右。
2、餘甘果醃製好以後，倒出水分，然後再密封罐中鋪一層餘甘果，加幾片甘草，來一層蜂蜜，繼續重複，然後把密封罐蓋好，醃製一週即可。
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