步驟1
用料:
羊肉500克，花椒2克，幹辣椒5克，葱姜適量，鹽20克，香菜兩根。
步驟2
羊肉入鍋，放足量的冷水，足量！後續最好不要再加。
步驟3
大火燒開，後會出現血沫和雜質，這一步最為關鍵，也比較費時～用湯勺和十分細密的濾網一起操作，湯勺不斷舀雜質（可以連湯一起）到細密濾網上
步驟4
待撇乾淨浮沫後，轉小火，薑切片，葱切段，花椒，幹辣椒備用，如不吃辣可以不放。
步驟5
放入上面備用的葱姜、花椒和幹辣椒，蓋上鍋蓋燉半個小時。
步驟6
在此期間不停的攪拌。
步驟7
半小時後出鍋，放上香菜開吃。
步驟1
食材:羊肉 500克 、 蘿蔔 1個 、 蒜米 5顆 、 姜 適量 、 幹辣椒 2個 、 香葉 2片 、 八角 2個 、 孜然 適量 、 茴香 適量 、 肉桂 半片 、 鹽 適量 、 糖 適量 、 醬油 少許 、 蠔油 少許 、 米酒 少許 、 料酒 1勺 、 柱候醬 1勺 、 黃豆醬 1勺 、 豆瓣醬 1勺 、 指天椒 1個 、 二荊條辣椒 半個 、 葱 2根
羊肉洗乾淨，冷水下鍋，放入葱頭，薑片，料酒去腥，焯水。
步驟2
羊肉焯水後，把羊肉撈出來，用水清洗乾淨，瀝乾水份備用。
步驟3
準備香料，香葉，八角，茴香，孜然，幹辣椒。
步驟4
熱鍋下油，放入蒜米，姜塊爆香。
步驟5
放入羊肉，翻炒均勻，爆香。
步驟6
放入豆瓣醬，黃豆醬，柱候醬各一勺，繼續翻炒均勻。
步驟7
醬料炒均勻後，再放入準備好的香料，繼續炒。
步驟8
等到鍋內微乾的時候，倒入熱水，沒過羊肉。再加入鹽，米酒，蠔油，醬油，糖調味。調味後繼續煮十分鐘。
步驟9
十分鐘後，把鍋裏的羊肉和湯倒入高壓鍋裏，放入蘿蔔。
步驟10
用高壓鍋壓20分鐘。羊肉不老的可以省略這步。
步驟11
羊肉壓好後，再放入砂鍋中進行收汁，讓蘿蔔充分吸收湯汁。
步驟12
最後放入葱段，青紅椒，完成。開吃吧。
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