紅豆燜鮑魚酒店做法

用料:紅豆 50克，水 1000克，鮑魚 250克常用調料 1點，鮑魚汁 5克

做法步驟

步驟 1兩頭鮑一隻。

步驟 2紅豆提前泡水兩個小時，洗淨放入高壓鍋，加足量水煮二十分鐘。用鍋慢燉需要2小時。

步驟 3鮑魚肉掰出。將內臟去除。剩下裙邊、鮑魚主體、鮑魚殼。用刷子將他們刷乾淨並洗淨，起鍋燒水，水開後丟入鮑魚蓋，開蓋大火煮十分鐘。十分鐘後撈出。

步驟 4刷鍋重新燒水，水開丟入鮑魚，煮一分半鐘立馬撈起，時間太長肉就老了。撈起的鮑魚泡在冷水十分鐘，降温，十分鐘後撈起鮑魚，開始改刀。

步驟 5鮑魚翻面，首先將貝柱切除，然後切除裙邊。

步驟 6開始鮑魚主體改刀，切片。貝柱一會也一樣切片。裙邊直接擺盤即可。

步驟 7碼盤，鮑魚碼盤好了以後，用鮑魚殼裝起高壓鍋煮好的紅豆擺盤。

步驟8 將五大勺紅豆水放入鍋中，開大火燒開，加入約5克的鮑魚汁調味。

步驟9 然後取空碗，加一勺生粉和小半碗純淨水拌勻，倒入鍋中。另加了1勺糖和1勺鹽。最後收汁至濃稠，把湯汁澆在紅豆和鮑魚上。

紅豆燜鮑魚酒店做法

1、鮑魚切花刀備用

2、把紅腰豆放入高壓鍋里加兩碗水煮20分鐘備用

3、鮑魚煮到斷生（大概3到5分鐘）撈起備用

4、把在高壓鍋裏煮好的紅腰豆連湯水倒入另外一個小鍋裏

5、加入洗淨泡發好的鷹嘴豆大火煮10分鐘

6、加入鮑魚

7、加入鮑魚汁、蠔油大火燒開

8、加入水澱粉勾芡

9、熬到湯汁濃稠即可