做法：1.蝦仁400g加1g鹽，因為是海蝦本身就是有淡淡鹹味的，所以只用了一點點鹽，如果用基圍蝦需要用2g鹽碼上味兒。
2、加少量白胡椒粉和料酒，醃製15分鐘。
3、拿一個盤子打一個雞蛋，打成蛋液。一勺半玉米澱粉，一勺麪粉加入蛋液。這裏就是吃飯用的大勺子。記得澱粉要比麪粉的量多一點。
4、順時針攪拌到沒有面粉顆粒，如果你粉放多了就加點水調一下。這是酥脆外殼的關鍵。
5、醃製好的蝦仁要倒去裏面有醃料的水，再用廚房紙按在盤子裏稍微吸乾一下。然後把蝦仁倒進蛋糊盤子裏攪拌，讓蝦仁裹上面糊。
6、鍋裏多倒點油，燒六成熱的時候把蝦仁夾進去炸，炸到兩面金黃就可以撈起來了。
7、炸完蝦仁，把鍋裏油倒出來，只留一點點底油。倒兩鏟子番茄醬，一瓷勺白砂糖。準備一小碗水加一點玉米澱粉攪拌成澱粉水備用，一會兒勾芡用。
8、炒到番茄醬和糖都融為一體加入澱粉水開大火炒到濃稠狀態。倒入蝦仁快速翻拌均勻就可以出鍋了。完成。
材料
主料：北豆腐500克，蝦仁200克
輔料：蠶豆80克
調料：姜8克，色拉油60克，鹽12克，白砂糖10克，豌豆澱粉25克，香油10克，黃酒10克
做法
1、嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、澱粉10克、紹酒10克醃漬10分鐘。
2、取一盤子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。
3、將色拉油倒入豆腐內，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。
4、隨即將澱粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
將西芹洗淨斜刀切段百合切除根部、掰成小瓣洗淨紅彩椒洗淨切片。
鮮蝦去殼、蝦線洗淨，放入少許鹽、生粉、雞蛋清抓勻醃製15分鐘。
鍋內放適量油燒熱，爆香薑片，倒入西芹翻炒，再放入紅彩椒、蝦仁翻炒，將新百合放入鍋中，調入適量鹽、雞精、少許白糖翻炒入味。淋入少許水澱粉勾芡即可。
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