第1步就是要先把蛋撻皮從冰箱裏面拿出來進行常温解凍，這樣才能保證烤的時候味道很好，第2步是把牛奶，淡奶油，白砂糖以及低筋麪粉均勻的攪拌，成麪糊狀即可，如果發現裏面的麪粉池是不能溶解，可以稍微進行加熱，但是一定要注意是常温攪拌。
然後打一個雞蛋，為了使烤出來的蛋撻顏色有焦黃的淡斑，那麼就要使其蛋黃分離，然後把蛋黃打入攪拌好的奶葉中，再進行均勻的攪拌，而前面也説了，之所以讓其蛋黃分離，就是為了使其烤出來的色澤更加黃。
蛋奶液要過篩子兩次，其目的是為了讓成型的蛋撻吃起來更加細膩，然後把做好的蛋撻水倒入準備好的蛋撻皮中，不要倒的滿滿當當，最好保持七分飽，因為在烤的過程中會發酵，體積會增大，如果裝的太滿，那麼就會使其奶液溢出來。然後可以以根據個人的口味在淡奶油。
然後就可以用微波爐進行燒烤了，把微波爐調到燒烤模式，通過20分鐘的烘烤之後出爐，有一些微波爐功率大的加熱模式幾分鐘也可以了，但是一定要注意温度不要太高，如果超過了錫紙的承受能力，那麼錫紙就會着火，通過經驗可以知道微波模式做出來的顏色是比較淡，虎斑比較少的，可能由於温度擺在那裏，但是燒烤模式做出來的蛋撻顏色很漂亮，會呈現出焦黃的淡斑。
其次，蛋撻一定要趁熱吃，因為冷了的蛋撻吃起來會有一點腥味，且裏面吃着就跟雞蛋羹差不多，少了吃蛋撻的樂趣。還有要注意一下的是在調淡奶液的時候，要根據自己的口味確定放入糖的量，不要一下放太多，如果蛋撻烤出來太甜，那會覺得很膩的。
其實蛋撻的烘烤時間和温度、蛋撻水中糖的使用量以及蛋撻水中淡奶油與牛奶的比例都會影響到蛋撻形成焦斑。
1、蛋撻的烤制的時間和温度控制主要是為了防止蛋撻的千層酥皮與蛋撻水相接的地方不酥脆，我們可以先用烤箱中下層烤幾分鐘，好讓蛋撻的底部温度高一點，然後再換到中上層烤，這樣有助於蛋撻水形成焦斑。在配方相同的情況下，時間越長温度越高，焦斑就越大，着色也越深，數量也相對來説更多一點。
2、糖的數量對焦斑的形成也具有一定的影響，因為蛋撻的焦黑表面就是糖過度受熱後產生的的焦糖，所以糖放得越多，焦斑就越容易形成，並且當我們用蜂蜜代替配料裏的白砂糖的時候，蛋撻的焦斑顏色會更深，更黑。
3、接下來是我認為最重要的一點，也就是蛋撻水中淡奶油和牛奶的比例對焦斑的形成關係最大，當我們加入的淡奶油的用量大於牛奶的時候焦斑很容易出現並且着色較深，但當我們放入的牛奶的用量大於淡奶油的用量時焦斑會明顯減少。如果我們加入的牛奶的用量與淡奶油用量的比值是1.5及以上時，我們做的蛋撻表面幾乎不能形成出現焦斑。
品位站
