粵菜牛肉粉正宗做法

材料

米粉300g牛腩500g雞蛋6個葱姜小油菜幾棵榨菜油炸花生米酸豆角香菜香葱八角1個桂皮一塊香葉幾片 油3湯匙，辣椒油老抽1湯匙生抽3湯匙

做法

1準備好食材。

2備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，雞蛋提前煮熟去殼。

3鍋裏熱油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水。

4水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，調入鹽，繼續燉20分鐘。

5米粉入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及雞蛋，加上榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱，澆上辣椒油即可。

粵菜牛肉粉正宗做法

食材：山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘。

2、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。

3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裏油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裏放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4、紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5、把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

粵菜牛肉粉正宗做法

1、牛肉順着橫紋切薄片。

2、用適量料酒、油、鹽、醬油、胡椒粉、薑末、雞精、地瓜粉抓勻。

3、鍋里加適量水，下八角、香葉、當歸、薑片、蒜、辣椒。

4、煮開後加適量鹽，少許油，把牛肉逐片投入過內，不能一下倒下去，否則就成一鍋糊湯了。

5、再次煮開後加少許料酒，加入葱花，少許雞精，關火。

6、把米粉煮至用筷子能夾斷。

7、撈出盛於碗中。

8、把牛肉湯澆到米粉碗裏。

9、把青菜下開水鍋燙至變色。

10、撈出鋪到牛肉粉上即可。