做水晶月餅的西米,化不掉先往西米露里加一點冷水,不用多,剛剛沒過西米露,然後只用泡一分鐘,小西米很吸水,一會兒就把水給吸進去了,所以,要趕緊把多餘的水濾掉。千萬別泡久了,西米會化掉!把裝好西米露的小杯子放在蒸屜上,冷水上鍋,開大火,蒸上20-30分鐘,基本上20分鐘就可以